100 g Mehl

300 g feines Polentamehl (Maisgriess)

6 dl Flüssigkeit (halb Wasser, halb Milch)

1 1/2 TL Salz

100 g Butter

Die Flüssigkeit mit dem Salz aufkochen und über das mit Mehl gemischte Polentamehl giessen. 1-2 Stunden quellen lassen. In einer Bratpfanne die Butter heiss werden lassen und darin die Masse bei schwachem Feuer schön locker rösten bis sich feine Krümelchen (Ribel) bilden.

Die Flüssigkeit kann auch halb Milch - halb Rahm sein. Früher verwendete man eingesottene Butter (Igsottes Schmaalz). Den Ribel tunkte man esslöffelweise in den Milchkaffee, heute wird auch Kompott dazu serviert. Besonders fein schmeckt auch lauwarmes Apfelmus.

Im Rheinwald wurden der Polentamasse vor dem Braten zwei gesottene, geraffelte Kartoffeln beigemischt. Das Gericht heisst dort Polentamaluns.

In allen Talschaften.