Walliser Gsottus

Einkaufsliste / Zutaten für das Rezept Walliser Gsottus:

500 g   getrocknetes Rindfleisch

500 g   getrocknetes Schweinefleisch

500 g   getrocknetes Gitzifleisch

500 g   getrocknetes Schaffleisch

500 g   Walliser Hauswurst

3 dl      Walliser Weisswein

Wasser

1 Bd.   aromatische Kraeuter nach Belieben

700 g   Kartoffeln

300 g   Reis

1500 g Kohl

Salz

Pfeffer

Roggenbrot

Walliser Kaese

Walliser Rezepte Herausgeber: Walliser Verkehrsverband

 
Zubereitung des Kochrezept Walliser Gsottus:

Alte Trockenfleischstuecke 2-3 Tage vor dem Kochen in kaltes Wasser einlegen. Dann in der "Märmüeta" mit den Kräutern und dem Weisswein kochen. Je nach Garzeit die Fleischstuecke herausnehmen und warm stellen. Wenn alles Fleisch aus dem Topf genommen ist, in dieser Bouillon den Reis und in grosse Wuerfel geschnittene Kartoffeln kochen. Den Kohl schmoren, dann in der Bouillon solange kochen, bis er breiig wird. Einige Fleischstuecke mit dem Kohl kochen, damit dieser das Aroma annimmt. Zuerst etwas abgeschmeckte Bouillon mit Roggenbrot und Käse servieren, die zuvor dem Eintopf entnommen wurde. Dann folgen die Fleischstücke mit der Reis-Kartoffel-Kohlmischung. Hinweis für nicht Walliser: Ein Gitzi ist eine junge Ziege. Im Wallis gilt getrocknetes Gitzifleisch als besonderer Leckerbissen. Bei der Hauswurst handelt es sich auch um eine spezielle Walliser-Trockenwurst, die nur dort erhaeltlich ist. Als "Märmüeta" bezeichnet der Walliser einen grossen (hohen) Kochtopf mit zwei Griffen.